Coq au vin

Sestavine

• pitan petelinček
• sol
• poper
• 80 g rezine prekajene slanine
• 200 g šalotk
• 200 g šampinjonov (majhnih)
• olje
• 20 g moke
• 200 ml belega vina
• 200 ml perutninske osnove
• strok česna (stisnjen)
• lovorjev list
• rožmarin, nasekljan
• sladkor
• peteršilj, nasekljan

Priprava

• petelinčka razrežemo na osem delov, operemo, popolnoma osušimo in začinimo s soljo in poprom.
• slanino narežemo na majhne kocke
• šalotke olupimo
• šampinjone očistimo, večje razrežemo
• slanino prepražimo v olju, biti mora hrustljava
• slanino vzamemo iz maščobe
• šalotke in šampinjone prepražimo zlatorumeno na maščobi in jih vzamemo iz posode
• dodamo olje in prepražimo dele petelinčka
• dodamo slanino in mešanico šalotk in šampinjonov, posujemo z moko
• dodamo polovico vina in osnove, česen, lovor in rožmarin
• začinimo z soljo in poprom
• dušimo pri 200 °C 45 do 50 minut
• med dušenjem dolivamo ostanek vina in osnove
• dele petelinčka stalno polivamo s tekočino
• začinimo s soljo, poprom in sladkorjem
• pred serviranjem potresemo z peteršiljem