Coq au vin
Videz
Recept
[uredi]Sestavine
[uredi]- pitan petelinček
- sol
- poper
- 80 g rezine prekajene slanine
- 200 g šalotk
- 200 g šampinjonov (majhnih)
- olje
- 20 g moke
- 200 ml belega vina
- 200 ml perutninske osnove
- strok česna (stisnjen)
- lovorjev list
- rožmarin, nasekljan
- sladkor
- peteršilj, nasekljan
Priprava
[uredi]- petelinčka razrežemo na osem delov, operemo, popolnoma osušimo in začinimo s soljo in poprom.
- slanino narežemo na majhne kocke
- šalotke olupimo
- šampinjone očistimo, večje razrežemo
- slanino prepražimo v olju, biti mora hrustljava
- slanino vzamemo iz maščobe
- šalotke in šampinjone prepražimo zlatorumeno na maščobi in jih vzamemo iz posode
- dodamo olje in prepražimo dele petelinčka
- dodamo slanino in mešanico šalotk in šampinjonov, posujemo z moko
- dodamo polovico vina in osnove, česen, lovor in rožmarin
- začinimo z soljo in poprom
- dušimo pri 200 °C 45 do 50 minut
- med dušenjem dolivamo ostanek vina in osnove
- dele petelinčka stalno polivamo s tekočino
- začinimo s soljo, poprom in sladkorjem
- pred serviranjem potresemo z peteršiljem