Harisa

Harisa je zelo ostra rdeča začimba, ki izvira iz Tunizije, sedaj se uporablja v vseh severno afriških deželah.

V Evropi je znana predvsem kot priloga kuskusu. Lahko se jo uporabi kot začimbo za druge testenine ali kot dodatek juhi namesto tabasca.

V trgovinah se dobi v majhnih tubah.

Priprava

Sestavine: 1 do 3 plodove čilija, 2 jedilni žlici orientalske kumine, 3 do 5 strokov česna ter 2 do 3 čajne žličke kuhinjske soli. Vse sestavine se strejo v možnarju in doda se toliko olivnega olja, da nastane gosta pasta. Hrani se na temnem, hladnem mestu dobro zaprto, a le manjše obdobje. Jedem se dodaja le manjša količina harisa.